O Mocotó do Virgulino é preparado com pé bovino limpo e cozido por muitas horas em pressão com alho, cebola, louro, pimenta-do-reino, coentro e sal. O longo cozimento libera o colágeno natural do osso e cartilagem, criando um caldo denso, dourado e encorpado de sabor profundo. Servido com arroz branco e farinha de mandioca. Prato tradicional nordestino muito apreciado, especialmente em dias mais frios. Rico em colágeno, é considerado nutritivo e revigorante.