O Sarapatel do Virgulino é preparado seguindo a receita tradicional do Nordeste: fígado, coração e pulmão de porco são limpos, temperados com alho, cebola, pimenta-do-reino, vinagre, louro e coentro, depois refogados e cozidos lentamente até o molho engrossar e os sabores se aprofundarem. Servido com arroz branco e farinha de mandioca. Prato forte, marcante e genuinamente nordestino — não é para qualquer um, mas quem prova sempre volta!