O Virgulino foi criado por uma baiana chamada Elisangela Abade, nascida e criada em uma pequena cidade do interior da Bahia chamada Barra do Mendes. Ela veio morar em São Paulo, onde construiu sua família, composta por seu marido, Wagner Martins, que foi essencial na fundação do restaurante, sua filha, Clara Abade, e sua cachorrinha, Maggie.

O restaurante foi inaugurado no dia 2 de maio de 2023. Desde então, Elisangela e Wagner trabalharam duro para desenvolver um cardápio, uma decoração e uma estética que celebrassem as tradições do Nordeste. Toda a decoração típica foi feita pela própria fundadora, afinal, não haveria ninguém melhor do que uma nordestina fiel para criar um ambiente tão acolhedor e cheio de referências à sua terra natal. A equipe é formada majoritariamente por nordestinos, o que garante que a essência da região esteja presente em cada detalhe. Uma colaboradora que teve papel fundamental na criação do Virgulino é Andreia Gomes, uma cearense nascida em Tamboril, que ajudou em cada etapa e continua contribuindo, alegrando a vida dos funcionários e dos clientes.

Elisangela se inspirou fortemente em sua infância e nas experiências vividas em sua terra natal para compor todos os detalhes do restaurante. Inclusive, é possível ver uma foto de sua avó, conhecida como Dinda Bela, entre os elementos da decoração. Seus pais, Laudisia e Elisaudo, e seus irmãos, Elisandro, Magali e Amauri, também foram essenciais para o conhecimento que ela adquiriu ao longo da vida na Bahia. Todos acompanham, com muito orgulho, o sucesso do restaurante lá de Barra do Mendes, orgulhosos da filha e irmã que viram crescer.